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2019-07-25
食物中的蛋白质是食品检测的主要项目，很多人可能会好奇，实验室是如何测定蛋白质的含量的呢？今天就带大家来了解一下。
一般来说，不同含量蛋白质测定方法是一样。
步骤一：将样品和硫酸放一起加热，利用硫酸脱水性去除样品水分，并破坏有机物。有机物中的C、H反应生成二氧化碳和水蒸气逸出。
也可以选择在过程中加入硫酸钾，与硫酸反应生成硫酸氢钾，从而达到提高溶液沸点的目的。温度升高，则可以加速反应进程。同样道理，加入硫酸钠、氰化钾盐类也可以达到相同目的。但必须强调的是，必须控制好用量，否则温度太高，会导致生成的硫酸氢铵被分解，放出氨而影响实验结果。
此外，加入硫酸铜、阳化工或硒粉作为催化剂以及加入少量过氧化氢、次氯酸钠作为氧化剂，也能加速反应进行。
步骤二：蒸馏。蒸馏令硫酸铵在碱性条件下释放氨，但需要注意，加入氢氧化钠溶液要过量，还有就是防止溶液中氨气逸出。
步骤三：蒸馏过程中释放的氨，可以用一定量的标准硫酸或标准盐酸溶液进行氨的吸收，然后再用标准氢氧化钠溶液反滴定过剩的硫酸或盐酸溶液，从而计算出总氮量。
半微量或微量定氮通常用硼酸溶液吸收后，再用标准盐酸滴定，硼酸呈微弱酸性，用酸滴定不影响指示剂标色反应，它还有吸收氨的作用。
基本过程就如上述内容，但在检测过程中，还有一些细节需要留意。毕竟实验是严谨的，微小的细节失误，都会导致实验结果偏离真值。
1、样品应该是均匀的，如果是固体样品，应事先研磨成粉末状或细块，确保样品能和溶液均匀混合。
2、样品放进烧杯时，注意别黏附在杯壁，以免造成检测结果偏低。
3、硫酸和硫酸钾的添加含量必须严格控制，否则温度过高或过低都会影响反应。一般来说1克样品，硫酸钾与硫酸的比例分别是7克比12毫升。
4、样品称样量并非绝对，根据蛋白质含量可以适当增加或减少。
5、加热过程宜用小火，保持缓慢沸腾，火力集中在烧瓶底部。温度升高过程不应太快，否则突然高温容易造成样品飞溅，既不安全，也影响检测结果。
6、混合指示剂在碱性溶液中呈绿色，在中性溶液中呈灰色，在酸性溶液中呈红色，如果没有溴甲酚绿，可单独使用0.1%甲醛红乙醇溶液。
7、试验完成后，要对试验仪器进行清洗，并定期保养。
8、实验过程涉及强酸强碱操作，应做好保护措施，以免发生危险。
任何实验都是严谨规范的，如果不能掌控整个流程细节，做出来的实验数据就不具备参考价值。中科检测GB5009.5-2016食品蛋白质测定、食品理化检测项目，经过数十年经验累积，将规范要求贯彻到每一步的实验步骤中，确保每一次实验数据的准确可靠。
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