肉制品概述
肉制品检测，是对实施食品生产许可证管理的肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化（或不熟化）和包装等 工艺制成的肉类加工食品。 肉制品的申证单元为 5 个：腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品、发酵肉制品。
肉制品检测
肉制品发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应检验项目进行。企业的出厂检验项目中注有“*”标记 的，企业应当每年检验 2 次。
| 检测指标 |
检测产品 |
检测项目 |
检测标准 |
| 感官指标 |
猪肉、牛肉、鸡肉
|
色泽* |
GB 2707-2005鲜(冻)畜肉卫生标准； GB/T 5009.44-2003肉与肉制品卫生标准的分析方法 |
| 组织状态* |
| 粘度* |
| 气味* |
| 理化检验 |
鸡肉（小于等于6%） |
冻禽解冻失水率%* |
GB 16869-2005鲜、冻禽产品 |
| 猪肉、牛肉、鸡肉、动物性水产品 |
挥发性盐基氮* |
GB/T 5009.44-2003肉与肉制品卫生标准规定的方法测定； |
| 猪肉、牛肉、鸡肉 （≦77或78%） |
水分* |
GB 18394-2001畜禽肉水分限量规定的方法测定； |
| 微生物检测 |
鸡肉 |
菌落总数 |
GB/T4789.2-2010 |
| 大肠菌群 |
GB/T4789.3-2010 |
| 沙门氏菌 |
GB/T4789.4-2010 |
| 出血性大肠埃希氏菌 |
O157:H7(SN/T0973-2010) |
| 畜肉 |
菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌 |
GB9959.2-2008 分割鲜冻猪瘦肉 |
| 无规定 |
GB 2707-2005鲜(冻)畜肉卫生标准 |
| 动物性水产品 |
无限量 |
GB 2733-2005 |
肉制品送检要求
检测范围：腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧肉制品、熏煮香肠火腿制品、发酵肉制品
检测项目：见上表 样品要求：500g 检测周期：7-10个工作日
400-119-8299
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