肉制品概述
肉制品检测,是对实施食品生产许可证管理的肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料,经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化(或不熟化)和包装等 工艺制成的肉类加工食品。 肉制品的申证单元为 5 个:腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品、发酵肉制品。
肉制品检测
肉制品发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应检验项目进行。企业的出厂检验项目中注有“*”标记 的,企业应当每年检验 2 次。
检测指标 |
检测产品 |
检测项目 |
检测标准 |
感官指标 |
猪肉、牛肉、鸡肉
|
色泽* |
GB 2707-2005鲜(冻)畜肉卫生标准; GB/T 5009.44-2003肉与肉制品卫生标准的分析方法 |
组织状态* |
粘度* |
气味* |
理化检验 |
鸡肉(小于等于6%) |
冻禽解冻失水率%* |
GB 16869-2005鲜、冻禽产品 |
猪肉、牛肉、鸡肉、动物性水产品 |
挥发性盐基氮* |
GB/T 5009.44-2003肉与肉制品卫生标准规定的方法测定; |
猪肉、牛肉、鸡肉 (≦77或78%) |
水分* |
GB 18394-2001畜禽肉水分限量规定的方法测定; |
微生物检测 |
鸡肉 |
菌落总数 |
GB/T4789.2-2010 |
大肠菌群 |
GB/T4789.3-2010 |
沙门氏菌 |
GB/T4789.4-2010 |
出血性大肠埃希氏菌 |
O157:H7(SN/T0973-2010) |
畜肉 |
菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌 |
GB9959.2-2008 分割鲜冻猪瘦肉 |
无规定 |
GB 2707-2005鲜(冻)畜肉卫生标准 |
动物性水产品 |
无限量 |
GB 2733-2005 |
肉制品送检要求
检测范围:腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧肉制品、熏煮香肠火腿制品、发酵肉制品
检测项目:见上表 样品要求:500g 检测周期:7-10个工作日